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吊盘式杆秤的工作原理主要基于杠杆原理。这种秤由秤杆、秤纽、秤锤和吊盘组成。在杠杆原理中，当杠杆受到两个方向的力作用时，会围绕支点（这里是秤纽）转动。杠杆原理遵循物理学中的力矩平衡原则，即当杠杆处于平衡状态时，两边的力矩（力乘以力臂长度）相等。具体到吊盘式杆秤，这个原理体现在以下几个方面。
1、称重时，商家将商品放在吊盘内，吊盘受到商品的重力作用，产生向下的力矩，秤锤则产生向上的力矩，当这两个力矩达到平衡时，秤杆会保持水平状态。
2、秤纽作为支点，其位置决定了杠杆的力学特性，当商品重量不同时，需要调整秤锤的位置（即移动秤锤改变向上的力矩）来使秤杆重新达到平衡。
3、通过观察秤杆的水平状态，可以判断商品的重量，因为力矩平衡时，两边的力（商品重量和秤锤重量）与各自的力臂（到支点的距离）的乘积相等，根据秤锤的位置和已知的秤砣重量，可以推算出商品的重量。
综上，吊盘式杆秤的工作原理就是根据杠杆原理，通过调整秤锤的位置来平衡商品的重量，从而得出商品的重量值。